用料龙利鱼2片鸡蛋(用蛋清)1个圆白菜1个(或黄豆芽)小米椒4个料酒适量盐适量鸡精适量淀粉适量麻椒适量干辣椒适量葱姜蒜适量新鲜藤椒适量
藤椒龙利鱼的做法
龙利鱼清洗干净，控干水分，片厚片
鱼片放入大碗中
加盐加料酒，用手顺一个方向连抓带搅匀，多抓一会儿上劲
继续加入一个蛋清，适量淀粉，还是顺一个方向连抓再搅得
抓匀后静置10分钟以上
圆白菜(或黄豆芽)清洗干净，控干水分，撕片
炒锅中加点儿油炒至断生即可，放一大汤盆中(我直接用锅的)
用一煮锅，冷水下鱼片，一片片下完后，开中大火煮，煮至全部浮起颜色发白了即可，不要焯老了
捞出鱼片放入凉水盆中浸泡几分钟使其紧实嫩滑
焯好的鱼片捞出，控干水片，放在已断生的洋白菜(或黄豆芽)上
炒锅放底油烧热，放入麻椒干辣椒炸香，放入葱姜蒜片炒香，加适量水，盐，鸡精，烧开后尝下味道，根据自家喜好调节，多煮会儿煮出香味来
把煮好的料汁浇在鱼片上
放上葱花蒜末小米椒粒
再放新鲜麻椒
烧热油(要热热得冒烟的那种)浇在麻椒葱花蒜末上
哇~~~满屋飘香
