海苔水龙鱼
主料：水龙鱼3条，海苔末若干
辅料：盐、葱姜、胡椒粉各适量，吉士粉20克，糯米粉5克，澄面10克，生粉20克
做法：
1、水龙鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐、葱姜、胡椒粉抓匀腌制2分钟，取出用毛巾吸干。
2、取吉士粉20克、糯米粉5克、澄面10克、生粉20克调匀，放入水龙鱼沾匀，再入五成热油内炸2分钟，至水龙鱼变酥捞出沥干，撒上海苔碎裹匀。
小贴士：
水龙鱼含水量高、很容易出水，因此腌好后一定要吸干水分，否则炸出来的水龙鱼容易回软不脆。此做法还可用来烹制鲳鱼。
椒盐水龙鱼
材料：
水龙鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法：
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。
2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。
4.将鱼肉上生粉。
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。
泰式一品卷
主料：水龙鱼10条
辅料：蛋黄6个，双色面包糠（黄、白面包糠各一半混合均匀）克，生粉25克泰国鸡酱80克，色拉油克（实耗50克）。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克
做法：
1、先将水龙鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好（如图），放入托盘中备用。
2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。
3、取出牙签盛盘，带一碟泰国鸡酱上桌。
技术关键：
1、水龙鱼一定腌制入味。
2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。
茶粉脆皮鱼
主料：虾潺克（又称豆腐鱼、水龙鱼，其肉质象内脂豆腐般柔嫩，用黄鱼、白鲢等肉质比较嫩的鱼都可代替，也可用凤尾虾代替），绿茶脆皮糊克，泡好的茶叶5克
辅料：盐、味精、料酒各5克，詹王鱼汁5克（起提鲜作用，可用鸡粉代替），胡椒粉3克
做法：
1、虾潺去头、去尾、去中骨，改刀成长条状，下入腌料（不加水）腌制10分钟，捞出挂糊。
2、锅中下油烧至五成热，下入鱼条炸10秒捞出，待油温升至八成热，复炸一下捞出，撒上泡好的茶叶即可。
绿茶脆皮糊比例：
高筋面粉2.5千克，生粉克，“双喜牌”泡打粉克，鹰粟粉克拌匀。取克调匀的粉，加克清水、80克色拉油、2克盐、30克绿茶粉，搅匀即可。
非诚勿扰
原料：臭豆腐克（绍兴产盒装臭豆腐，4元/盒，一盒8块），豆腐鱼6条（共克），花蛤克，黄鳝筒克，酸菜80克
辅料：盐、味精、葱姜水、白胡椒粉各适量，色拉油克，姜末、蒜末各60克，洋葱碎、泰椒碎、香菜碎各70克，美极番茄辣椒酱克，鸡粉40克、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋各60克
做法：
1、豆腐鱼（也叫水龙鱼，生活在浅海地区，通身只有一根大骨，也可用带鱼代替）宰杀治净，去头、尾，加盐、味精、葱姜水、白胡椒粉抓匀腌制；花蛤洗净，汆至刚开口；黄鳝筒下入沸水汆去表面粘液，快速捞出过凉；酸菜（选用川式鱼酸菜，酸香味更浓）下入烧至六成热的猪油，加干辣椒段5克大火爆香，拣出辣椒备用。
2、将所有原料放入盘中，淋入四味辣酱40克，大火蒸8分钟，取出表面撒辣椒段20克、干红花椒5克，浇入八成热油激香即可上桌。
制作四味辣酱：
色拉油克烧至五成热，放入姜末、蒜末各60克、洋葱碎、泰椒碎、香菜碎各70克小火炒干水汽，放入美极番茄辣椒酱克炒出红色，调入鸡粉40克、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋各60克翻匀即可。
椰香水龙饼
主料：水龙鱼克，椰浆克，面包糠克，鸡蛋清1个
辅料：盐2克，味精5克，胡椒粉1克，鲜味宝2克，色拉酱50克
做法：
1、将水龙鱼洗净去骨切成小块，放入粉碎机加椰浆打制成蓉备用。
2、将打好的鱼蓉取出加盐、味精、胡椒粉、鲜味宝、鸡蛋清打上劲，做成直径在4厘米左右的鱼饼，外面裹面包糠备用。
3、锅入色拉油烧至六成热时放入鱼饼，中火炸2分钟至金黄色，捞出装盘，点缀色拉酱即可。
