这道菜知道的人可能不多，名字听着简单，做法也不复杂。简单易上手，无需过多的调料，就能做出这道美味佳肴。先来给大家科普一下主要的用材：龙利鱼，其肉鲜美、口感顺滑，其内含有蛋白质较高，有丰富的营养价值，一直成为大部分沿海省份当地居民招待客人的上等佳品，最重要的是龙利鱼片里完全没有刺，这样不用担心喉咙被卡到啦。
在做这道菜之前首先要准备好所有的用料：一片龙利鱼、两个番茄、番茄酱、小葱、橄榄油、盐、玉米淀粉、黑胡椒、白砂糖、生姜。废话不多说，开始！
第一步，将龙利鱼清洗干净后，用厨房专用纸擦干鱼肉表面的水分，选用一把锋利一点的刀将鱼肉切成1.5厘米的块状，粗略估计一下大小就行。为了美观还是尽量切小块一些，将肉放入一个容器里，加入适量橄榄油、一点细黑胡椒粉（当然手工现磨的更好）、将生姜切成丝条，用筷子搅拌均匀（当然用手使效果更好）后静置腌制十五分钟。
趁着腌制龙利鱼的15分钟时间，紧接着进入第二步，拿出准备好的番茄，并用普通小刀在番茄的屁股划十字型，在锅中加入水烧开，将番茄放入开水中，半分钟后捞出，沿着刀划的痕迹轻轻地撕掉番茄皮，这样的方法也可以用到做其他菜中哟。去皮的番茄用刀切成小块状放在盘子里面备用。将腌制好的鱼肉放在刚才锅中地开水中煮，等到鱼肉熟了就可以捞出备用。前期准备工作完成，只剩下最后两步，不要小看这最后两步。
第三步，选用炒锅，但要是不会使菜品粘到锅底的平底锅，这样平底锅底部受热均匀让龙利鱼肉能充分吸收汤汁。将平底锅开中火烧到七成热（用手感受到热），倒入能够铺满平底锅的橄榄油，等油预热好以后，将盘中的番茄丁倒入锅中，降火调至中火不断翻炒。直到番茄丁翻炒出红色汁液后，加入准备好的番茄酱两勺，可根据自己的口味来加入番茄酱的量，喜酸的朋友可以多加一勺。
继续翻炒将番茄酱和汁液充分融合后，加入适量的凉白开。等到水煮开以后，放入之前煮熟的龙利鱼块，翻炒一下盖上盖子煮一下让汤汁进入鱼肉。这是最后一步也是关键的一步，准备小半碗凉白开，将准备好的玉米淀粉加入两勺到碗中，将其混合搅拌成水淀粉，然后用铲子顺时针搅拌锅中的肉，将碗中的水淀粉倒入锅中，盖上锅盖调至大火煮开收汁。
怎么判断收汁情况呢？一个最简单的方法：用铲子将盛一点汤汁，然后向锅中倒如果汁液浓稠将会有挂丝。最后加一小勺盐、和一小勺白砂糖调味即可，搅拌后就可以出锅装盘。
浓厚的汤汁裹住嫩滑的鱼肉，而鱼肉中更有汤汁的味道，咬上一口，美味挡不住~这样酸甜适中，老少皆宜的美食，不仅好看，而且能让你吃了还想吃，你是不是学会了，想要做出来炫耀一下？那就行动起来！
