豆腐鱼，之所以叫豆腐鱼，是因为它肉质跟嫩豆腐一样鲜嫩，入口即化。豆腐鱼也叫水潺，东海小白龙。因其肉质鲜嫩入口即化又名豆腐鱼。它的学名叫龙头鱼，是中国沿海常见食用鱼类，所以别名特别多，除了叫豆腐鱼，还有叫九肚鱼、水潺、虾潺、第鱼、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、丝丁鱼、东海小白龙、海底小白龙。豆腐鱼为什么肉质那么细嫩？因为它全身只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，食用时鱼刺很软、不扎嘴，也不会脱离主骨。它肉白细嫩，刺少，易吃，可以说是鱼中的“白富美”。不过这个白富美的价格很平民，鲜鱼也就几块钱一斤，非常实惠。豆腐鱼柔嫩，经不起折腾，常见做法就是蒸、焖，制作时一般不去翻动鱼身，以免鱼肉碎掉。但我给大家介绍的做法有些不一样，不但要折腾鱼身，还要烹饪出不一样的味道。好了，介绍豆腐鱼最酸爽的吃法：浙江名菜——酸辣龙头鱼1.食材龙头鱼（豆腐鱼）克，小葱10克、香菜梗10克、生姜5克、红辣椒5克，鸡粉2克、味精5克、精盐1克、胡椒粉5克、料酒5克、湿淀粉15克、米醋8克、辣椒油10克。2.做法（1）龙头鱼洗净，去头，去内脏。批去主骨，去掉鱼鳍线，保留鱼身两片肉，切成三段，备用。
（2）香菜梗、小葱切碎，生姜、红辣椒切丝。（3）热锅，加入清汤、精盐、香菜、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉（加水泡开后加入），待汤煮沸时撇去浮沫，分多次加入水淀粉勾芡，搅拌均匀。汤汁粘稠后，加米醋。加完后起锅。
（4）起锅后，加入香油。芡汁完成，备用。（5）将龙头鱼片在另一锅中，用清水焯水，煮熟去腥。
（6）焯水的龙头鱼片捞起，沥水后，倒入芡汁中。
（7）沿同一个方向慢慢搅拌，使之入味。
（8）芡汁烧开后，将鱼片捞出装盘。装盘时先捞起鱼片，把芡汁倒入盘中后，再把鱼片放入盘中，防止装盘过程中弄碎鱼片。
（9）在盘中放入葱姜丝。
3.制作关键（1）要选用新鲜的鱼。（2）勾芡的芡汁不宜太厚，否作会导致鱼片不入味。
