提到“酸”和“辣”，很多人都能瞬间提起兴趣，其实“辣”的食物，不管是在南方还是在北方都非常受欢迎，就像常常被提起那句“无辣不欢”一样，说到“辣”，你会想到的是什么？重庆火锅，还是麻辣小龙虾？又或者是酸辣鱼，不得不说酸辣鱼在闯入餐饮行业后得到了众多消费者好评，然而作为创业者也一样，很多都会选择酸辣鱼而作为切入点，各式各样的酸辣鱼引起了众多的“各抒己见”。有业内人士曾说过，做餐饮行业中最火的行业是也是最终很难坚持下去的行业，在众多的餐饮店想脱颖而出就不能光凭借着实力，运气也很重要。
然而这个人，就成功在北方靠着酸菜鱼开辟了自己的一片新天地，在短短六个月的时间就开到了近40家的门店，凭借着一款酸菜鱼年销量就突破了万份。他就是被业内人士称之为“北方的酸菜鱼大哥”，也是“渝是乎”的创始人—王勇。其实王勇在16岁的时候就背井离乡跟着哥哥来到了北京，成功地加入了北漂一族，虽然并没有什么学历，但是看起来却很是老练，王勇在来到北京的第一份工作说是厨子，但是起就是一个给厨师打杂切菜的，他每天下班走在北京的路上看着诺达的城市就会想到这辈子不能一直给别人打工吧。
于是王勇开了一家自家的成都小吃店，主要就是做辣口味的成都小吃，没想到刚一开店就受到很多上班族的喜爱，很快因为这家小店王勇攒到了不少的钱，机遇都是留给有准备的人，在年，北京的一家烤鱼店深深吸引了王勇，在当时北京被没有几家烤鱼店，因此王勇迅速开启了一家烤鱼店，果然王勇的判断也没有错，烤鱼成了新兴美食单品，在短短一年的时间就开到了5家的分店，而五年的时间店面就增长到了近60家，没想到烤鱼这一项单品竟然令王勇赚到了不少的钱，但是在近几年中烤鱼也遇到了瓶颈期
其实不单单餐饮这样，在遇到瓶颈后没了创新，消费者就会逐渐失去兴趣，同样这家餐饮店也随之会走下坡路，随着市面上的烤鱼也是越来越多，不同的吃法，不同的种类也是越来越多，王勇的辣尚瘾就是在烤鱼界的市场份额逐渐流失，生意也没有当初那么好，但是王勇不敢堕落，开始研究起了酸菜鱼，众多酸菜鱼的销售模式都是按斤或者按条卖，这样做酸菜鱼很有可能会流失一部分顾客，王勇此时灵机一动，在年开启了第一家酸菜鱼馆，因此便取名为“渝是乎”。
总结之前的经验，为了用更好的方式呈现酸菜鱼，不论是口味上还是餐饮店面的装修上，王勇都非常在意细节的问题，“渝是乎”在短短两年的时间就开到了45家分店，每年的销售出去的酸菜鱼也近万份，也可以说是北京城的酸菜鱼界的“龙头老大”，王勇也跟随着时代的潮流，建立起了中央厨房，其实王勇的目标是一百家的连锁店，而且还要做到永不会过时的连锁店，其实从烤鱼到酸菜鱼，王勇也是历经了众多的欢喜与忧愁，其实他的创业故事也告诉了我们一个道理，创业不会永远站在巅峰，只有不断紧随潮流不断地创新，才能让别人在你身后紧随。
