#龙菜贺新春#龙虎凤如果你在两广，过年期间去做客，主人上这道菜，绝对是将你作为贵宾招待，证明你在主人心中在C位。佛跳墙是名贵，但只是堆料，意思是只要砸钱，并没有什么难度，无非就是费时间和人工。但是龙虎凤就不同，所用的食材是“过山峰”、“抓鸡虎”、“七彩山鸡”，均已列入保护动物名录。得益于养殖技术飞速发展，现在什么都能人工养殖，所以，这道菜亦有替代品，仍然可以复刻出来。食材用到养殖的蛇、猫和母鸡，菜品驱寒暖和，清鲜味美。龙虎凤羹原料:三蛇丝2公斤，鸡丝、火鸭丝各克，冬菇丝克，木耳丝克，姜丝克，熟猫肉丝1.5公斤，湿鱼白克，味精克，猪油克，生粉克，麻油25克，陈皮5克，精盐克，绍酒50克，原蛇汤17.5公斤，柠檬叶、菊花、薄脆适量。制法:(1)将活蛇宰净(去头、尾，去皮和内脏)，即成蛇壳。(2)将蛇壳放入汤锅(水沸才好下料，否则蛇霉烂)煲至刚好能拆骨，即取起拆肉。猫丝另用清水砂锅煲之，拆肉法与拆蛇丝基本相同。(3)将拆好的蛇肉撕成丝，长约2-3寸，条子不要粗，用姜、葱、精盐、味精、绍酒煨好。(4)先把姜丝滚去辣味，再将上述原料和蛇汤一齐入砂锅，同煲滚后，加进味精、麻油，用湿蹄粉打薄芡，加包尾油便成。另跟菊花、薄脆、柠檬叶上席。上述备料是以10桌（每桌一大海碗）计算。煲汤用料:火鸭克，老鸡1公斤，瘦肉1.5公斤，猪骨1公斤，加上用纱布袋盛载着的蛇骨同煲，20公斤清水煲至15公斤。火龙果饺子用火龙果榨汁，再将汁和面粉搓成面团，醒30分钟，搓长条揪剂子擀面皮；馅料我就不多说了，按照你的口味——三鲜馅、酸菜鸡蛋馅、猪肉韭菜馅等等包饺子。煮熟的饺子，给人一种美艳的感觉，特应景，寓意着新的一年日子过得更加红红火火！龙虾尾这是我爱人“发明”的小龙虾奢侈吃法，虾买回来后，先一个个洗刷干净，然后去头留尾。用爱人的话来说:反正虾头也不吃的，为什么要留着，摆盘子里还占地方，我这样操作，一口一个，吃着多爽。做法也简单，先把小龙虾尾下油锅炸过，捞出；锅留底油，放入蒜蓉、辣椒、花椒炒香，落料酒、酱油、蚝油、糖、虾尾，炒几分钟后倒入一瓶啤酒烧5分钟，大火收干汁即成。龙利鱼这是深受减脂人士欢迎的菜品，龙利鱼含脂肪量很低，吃到饱也不用担心长肉肉，比较好吃的做法是煎。无需过多调味品，用盐、胡椒粉、姜汁、料酒调成汁，把鱼身抹匀，腌制10分钟。电饼铛加热不用刷油，龙利鱼再沾一层生粉放入，先不要动，煎3分钟至定型，翻个身，同样是煎3分钟即成。大龙虾很多人第一时间想到的是做刺身，但是家里有老人和孩子的，吃刺身就不太友好，我家的做法是清蒸。将收拾好的龙虾放在大托盘上，上蒸笼蒸10分钟取出；把龙虾掰开外壳取肉，虾肉斜刀切块，再把虾肉摆回壳里，连同虾头整回原形，跟蘸料上（姜蓉、醋、香油调成）。龙口粉丝我发觉很多人炒龙口粉丝会坨，其实方法得当，是不会成一坨坨的；先将粉丝浸泡几分钟，再捞到开水中烫一遍捞出，再过冷河，你会看到粉丝略显白色，这就是准备工作做到最好了。炒就简单，将锅烧到冒烟，倒入油转锅，再倒出，重新倒入适量油（热锅冷油），打入鸡蛋，放入粉丝翻锅数下，随即加入酱油、腊肉、小米椒、青菜翻锅1分钟左右，搞定出锅。龙井虾仁这是很多人的心头好，菜品中虾仁洁白，明亮鲜嫩，清香味美，送饭佐酒佳宜。主料:鲜河虾仁克。配料:绍酒8克，精盐7克，味精2克，鸡蛋2个，干淀粉10克，湿淀粉15克，葱花5克，龙井茶叶少许，熟猪油0克(约耗克)。制作方法:①虾仁洗净用洁布包起挤干水分,用精盐拌匀，加入绍酒、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。用开水将茶叶冲泡一次，将水滗出，再用开水泡上。②炒锅上火，加入油，烧至四成热时，放入浆好的虾仁，滑油至成熟，起锅倒入漏勺内沥净油。炒锅复上火，放入葱花，加入绍酒、精盐、味精，倒入茶叶水少许，放入虾仁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒上少许茶叶，淋少许油，起锅装盘即成。龙须菜龙须菜分两种，一种是藻体，另一种是芦笋；在广西，龙须菜是指佛手瓜的幼嫩卷须，因其须长而卷，故名，取“龙须祈福”之好意头。食材:龙须菜克，蒜头20克，辣椒10克，油15克，盐10克。制法:烧锅倒油，放入蒜头、辣椒爆香，放入龙须菜，马上将之翻个身，加入少量清水炒1分钟左右，下盐炒匀，出锅。龙眼+五爪金龙泡酒我估计这是广西特色，本地水果又多又便宜，不少人和我一样，看到10元3斤的龙眼，都会买些回家晒干，然后去岭上挖点五爪金龙（一种香料）晒干，和自酿米酒一起浸泡。随着年关将至，米酒从当初的白色，华丽转身变得金黄，酒味醇厚滑喉，是我家年夜饭必备的饮品；席间，大家边喝边聊，讨论着今年赚了多少，以及来年的计划，祈愿饮得高兴，心想事成！在此，也借几副春联祝大家:阖家欢乐龙年如意合家欢幸福安康万事顺五福临门龙腾四海福满堂家和万事兴全疆幸福美满龙年新春喜盈门阖家欢乐乐无边
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