黄小宝是个记性不大好的“马大哈”，每次交代他的事情，没几秒就忘了。后来我就给他整了本备忘录，把一天要做的事情都记上。每完成一件事，就打个勾。备忘录上所有的事情都完成了，就可以在底下写上一道爱吃的美食作为奖励。（图片来源于网络）这不，今天一翻备忘录，“糖醋鱼片”这几个字大得格外显眼。糖醋鱼片这菜，餐馆经常出现，但做得好吃的并不多。有的外壳像裹着层厚厚的“铠甲”，一咬全是面粉味。有的挂糊又太薄，软踏踏的没口感。其实这菜关键就两点，煎鱼的火候和糖醋汁的配比，我已经把配比给你们调好了，跟着方子做就好了。我用的是龙利鱼，肉质细腻，味道鲜嫩，而且刺少，比较好处理。如果买不到，妈妈们也可以用黑鱼来代替。瞧，酱汁这么一裹，澄红中泛着光亮，浓厚酱汁包裹下的鱼肉，外酥里嫩，吃到嘴里还能感受到肉质的鲜嫩，光酱汁就着白米饭都能吃两大碗。食谱名称：糖醋鱼片1、食材准备：龙利鱼：克，生抽：20克，白醋：10克，蛋清：40克，姜片：15克，细砂糖：5克，食用油：50克，玉米淀粉：55克，熟白芝麻：适量，自制番茄酱：30克2、龙利鱼斜刀切成鱼片。3、龙利鱼片中倒入蛋清和姜片，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。4、番茄酱中倒入生抽、白醋、细砂糖、5克玉米淀粉和克清水，用搅拌棒搅拌均匀，备用。5、将腌制好的龙利鱼在剩余的玉米淀粉中裹上一层。玉米淀粉不用裹太多，裹太多淀粉不易煎制上色。6、开中火，锅热后倒入食用油，把裹了玉米淀粉的鱼片放入锅中煎制6分钟。煎鱼的时候可以多加点油，油太少的话很容易煎焦。7、翻面，再煎制6分钟至两面金黄，盛出备用。8、锅中保留底油，倒入调好的糖醋汁，继续中火翻炒3分钟至浓稠。9、再倒入煎好的鱼片，翻炒裹上糖醋汁，盛出在碗中。10、撒上白芝麻和葱花。一道酸酸甜甜、鲜嫩可口的糖醋鱼片就完成啦~刚出锅的糖醋鱼片嚼一下就滋出汁来，浸润着酸甜开胃的酱汁，从内而外都是鲜鲜嫩嫩，特别过瘾。妈妈们快来领走吧~●煎鱼片的时候，鱼片之间要稍微留点空隙，防止黏住。●每个炉灶都有它的“脾气”，烹饪时间和火候需要根据实际情况做调整。●妈妈们可以用这个配方比例的糖醋汁来做其它菜，如糖醋肉、糖醋排骨等。
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