俗称混江龙,出水即亡,鱼鳞是精华,却

导读：俗称“混江龙”，出水即亡，鱼鳞是精华，却因太好吃遭遇灭顶之灾

说到好吃的淡水鱼，鳜鱼、鲈鱼在人们眼中已经算是很好吃的高档鱼了。不过对于居住在长江沿岸的居民来说，“长江三鲜”才是最顶级的淡水鱼。这三鲜分别是长江河豚、长江刀鱼和长江鲥鱼。

河豚已实现人工养殖，长江刀鱼的养殖难度很高，但是也养殖成功了，唯有长江鲥鱼一直没有实现人工养殖。这是为什么呢？因为长江鲥鱼早在30多年前就消失了，曾有专家沿着长江一路追踪鲥鱼，但是一无所获。

有人会说，现在市面上有鲥鱼卖呀，怎么可能没实现养殖呢？问这句话的人可能不知道，我们现在所养殖的鲥鱼是从国外引进的美国鲥鱼，品种和咱们长江的野生鲥鱼有很大的区别，共同点是外形相似，肉质也相似，但真论起口感来，美国鲥鱼要差一大截。

并非不是国内不想养殖长江鲥鱼，而是因为连它的踪影都见不着，好像灭绝了一样，所以只能从国外引进相似的替代品来养殖了。

曾经长江鲥鱼的数量也是很多的，它和大多数常见的洄游性鱼类一样，每年都会在固定的季节从海里返回长江产卵，繁殖后代。江边的居民熟悉长江鲥鱼洄游的时间点，每年的四月到五月，只要在这段时间内捕捞就会有所收获。

慢慢地，洄游的鲥鱼越来越少，人们为了捕到它，所用的网也越来越密实，甚至出现了“绝户网”。能游回产卵地的鲥鱼越来越少，再加上水质的污染，还有上游的水坝彻底切断了洄游之路，终于，在八十年代之后，长江鲥鱼遭遇灭顶之灾，再难觅其踪迹。

根据专家推测，长江鲥鱼消失了30多年，不能据此断定它灭绝了，有可能是洄游之路改变了，不再回到长江产卵，但是目前也没有在其他地方找到它。在长江边一些上了年纪的老渔民对长江鲥鱼有着很深刻的记忆，没有其他的原因，就是因为太好吃了。

据说它的鱼鳞是其全身精华之所在，在鱼鳞中含有极为丰富的油脂，在烹饪过程中，油脂渗入鱼肉，嫩滑肥美，香气扑鼻。在烹饪鲥鱼的时候千万不要刮掉鱼鳞，如果刮去鱼鳞那简直是暴殄天物。

吃鲥鱼是很讲究的，不仅不能刮鳞，还要用独特的食材来清蒸，猪油、陈年火腿肉、米酒。这里的猪油也并不是普通猪油，而是猪身上的“猪网油”，据说这种猪网油每头猪身上就那么一点点，味道非常香浓。

如此讲究的吃法配上最顶级的食材，难怪让人难以忘怀了。听以前的老人说，长江鲥鱼既凶猛又娇弱，在河里是“混江龙”，畅行无阻，而一旦出水，便会很快死亡。真希望这传说中的混江龙还能再次出现在长江，让世人一睹它的风采。

各位朋友，你们曾经吃过长江鲥鱼吗？欢迎留言交流，说说你的看法哦！