蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
早餐的凉菜，主要是凉拌为主，一般早上我很少炒菜，下面列举的方法里除了炒荷兰豆外，基本上都是焯熟了凉拌，这样做简单，而且省时间。
1.凉拌秋葵
2.拌木耳虫草花
3.凉拌木耳黄花菜
4.凉拌银耳
5.油焖笋
6.拌笋干
7.烤香菇
8.像极了鲍鱼
9.煎口蘑
10.麻酱冰草
11.兔子超爱的冰草沙拉
12.凉拌豇豆
13.凉拌菠菜鸡蛋皮
14.凉拌西葫芦丝
15.蒸生菜
16.拌莴笋丝
17.拌裙带菜
18.蒜蓉芥兰
19.凉拌白菜丝
20.凉拌菜花
21.虾仁生菜沙拉
22.清炒荷兰豆
23.拌腐竹
24.微芦笋
一.凉拌秋葵
秋葵的叶，芽和花富含蛋白质，维生素和矿物盐。秋葵具有特殊的香味，秋葵具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果。
做法：
1.秋葵洗干净，用热水焯一下，一般呢，我就以能闻到秋葵的味道为准，闻到秋葵的味道，就捞出来沥干，将沥干的秋葵整齐的摆放在盘子里。
2.锅里放油，加点蒜末爆香，将蒜蓉和热油淋在秋葵上，加半勺生抽就可以啦！
二.拌木耳虫草花
材料：新鲜虫草花，黑木耳
做法：
1.将虫草花和木耳清洗干净，并焯熟，过凉水，放入盘子里。
2.将蒜蓉和辣椒面放在虫草花上，锅里热油淋在蒜蓉上，再加入1勺生抽，一点点盐，搅拌均匀就可以啦！
三.凉拌木耳黄花菜
黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。
材料：干木耳，干黄花菜
做法：
1.提前20分钟把干木耳和干黄花菜泡好。
2.分别将木耳和黄花菜煮熟，过凉水。
3.准备好蒜蓉和一点不辣的辣椒面，锅里油热后，将油淋在蒜蓉和辣椒面上，加入一勺生抽和半勺香醋，撒些香葱段，将调料倒在木耳和黄花菜上，搅拌匀就可以啦！
四.凉拌银耳
银耳的营养相当丰富，含有蛋白质，脂肪和17种氨基酸，矿物质。蛋白质占干银耳重量的6%-10%，还含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。
秋天这么燥，银耳吃起来吧，和雪梨炖一炖，好喝极了。
这个是干银耳，可以凉拌，可以煮银耳羹，虽然干银耳煮起来不会出那么多胶质，但是也是口感脆脆哒！
凉拌银耳做法：
1.用凉水将干银耳泡发，并撕成小块，并煮熟，过凉水后捞出来摆在盘子上。
2.锅里热油，加入一勺蒸鱼豉油（银耳木耳凉拌的灵魂在此），爆香后，等锅里泡沫消失，倒入银耳中，搅拌均匀，尝下咸淡，如果觉得淡可以稍加一点点盐，临上桌前撒点黑芝麻点缀下。
五.油焖笋
竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品，这些成分不少是人体必需的元素。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养价值较高。
材料：新鲜竹笋，葱花
做法：
1.买来的竹笋拨开外皮后，切成段，用热水焯3分钟。
2.锅里热油，加入长的葱花段炒一下，下竹笋后，加半勺盐，一勺酱油，一勺老抽，一勺糖，翻炒均匀后，倒入小半碗清水，盖上盖子小火焖5-8分钟。
3.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
六.拌笋干
无论是新鲜的竹笋还是竹笋干，做这个凉拌菜都很好吃。
做法：
1.将竹笋干洗干净，用开水煮15分钟后捞出来过凉水。
2.将煮熟的竹笋干摆放在盘子里，撒一点辣椒面，锅里热一点油，爆香蒜蓉，淋在竹笋干上，再少淋一点低盐生抽。
搅拌均匀，ok啦！
七.烤香菇
香菇是日常生活中常见的一种菌类蔬菜，其营养价值非常高。
功效和作用主要表现在：
1.能够健脾开胃，通过刺激味蕾，改善患者的食欲；
2.香菇具有化痰理气的作用，对于慢性支气管炎，哮喘等引起的咳嗽，咳痰有一定的缓解作用；
3.香菇含有膳食纤维，能够调节肠道运动，刺激肠蠕动，改善便秘的症状；
4.香菇含有丰富的粘多糖，具有一定抗癌的作用；
5.香菇含有丰富的维生素，能够促进身体发育，同时还能够降低血压以及降低血糖等。
烤香菇做法：
1.将香菇洗干净，剪去尾部，用纸巾擦干水分。
2.烤箱°预热，香菇先烤10分钟，把香菇的水分烤出来。
3.取出香菇，将烤盘锡纸上的水分倒掉，准备一碗生抽水（一勺生抽加2勺清水），将烤过的香菇泡在生抽水里，浸泡10分钟。
4.烤箱调至°，将泡好的香菇直接摆在锡纸上，上面撒上一点黑胡椒和海盐碎，放入烤箱，烤10分钟。慢慢地，香菇的香气的就扩散开来啦。
八.像极了鲍鱼
香菇真的是一种性价比很高的食材，香菇那种香气每每做汤或者做庆丰素三鲜包子馅的时候总是会扑面而来，太喜欢了。
材料：7-8个鲜香菇（如果是午餐吃，或者人多，可以用15个香菇，酱汁可以加倍），葱花，蒜蓉。
酱汁：3勺生抽+0.5勺老抽+0.5勺老抽+2克糖+1克盐，加3勺清水，搅拌均匀。
做法：
1.鲜香菇洗干净，去掉香菇蒂，香菇背面用刀切出十字格（注意不要切到底部），在热水焯5分钟，捞出来用纸巾擦干净水分。
2.平底锅里放油，先把蒜蓉爆香，然后下香菇正反面都煎2-3分钟，倒入调好的酱汁，小炖一会儿，收汁出锅，撒上葱花。
九.煎口蘑
口蘑，又叫白蘑菇，富含的大量植物纤维，可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量。而且属于低热量食品，防止发胖，是很理想的减肥食品哦！
做法：
1.将口蘑清洗干净，并将根部拔掉，并将水份擦干净。
2.锅里倒一些橄榄油（喜欢黄油的可以用黄油煎），将口蘑口朝下先煎1分钟，再翻面煎一会儿，等口蘑中间部分凹下去后会慢慢出汁，就可以关火啦！摆上盘子后撒点海盐黑胡椒白芝麻，我今天是调了个生抽加水的汁小炖了一会儿。
十.麻酱冰草
冰草是一种营养价值很高的蔬菜。
1.冰草内部含有黄酮类的物质，这种物质被我们人体摄入的时候对于降低我们的血糖，预防糖尿病有一定的功效。
2.冰草中含有十分丰富的低钠盐，当我们人体大量摄入这种物质的时候，这种物质对于我们患有高血压的症状有一定的缓解作用。
3.冰草本身冰凉的感觉让人感觉很舒服，如果此时你有咳嗽或者哮喘的症状时，吃上一点冰草对于缓解这种症状有一定的功效。
还头一次吃冰草，之前在搜寻沙拉蔬菜的时候，知道了冰草还可以生吃，那必须试吃一下呀！
做法：
1.冰草洗干净，掰成小叶子，摆盘。
2.调一份麻酱液：一勺麻酱加2勺清水，先xie麻酱，然后加入一勺生抽，一勺香醋，一点点盐，搅拌均匀。
3.在冰草上面撒几颗枸杞，将上面调好的麻酱液淋在上面即可。
十一.兔子超爱的冰草生菜沙拉
昨晚上到家太晚了，也就没买菜，去冰箱里翻到了生菜和冰草，妥了，做个沙拉吧！
做法：
1.将冰草和生菜洗干净，撕成小块。
2.倒入买现成的油醋汁，搅拌下，撒点白芝麻，ok啦！
我买的是阿赐酱亚麻籽油醋汁，亚麻籽对身体很好好处，所以我毫不犹豫选择了它。现在的油醋汁有适合健身人士的，0糖0卡，大家可以去根据自己的需求选择一下。
十二.凉拌豇豆
做法：
1.将豇豆洗净，切成等长的段，在热水里焯熟，捞出来控干水分。
2.将豇豆段摆放在盘子里，锅里热油爆一点蒜蓉淋在豇豆上面，再加一勺低盐生抽搅拌下，撒点枸杞点缀下。
十三.凉拌菠菜鸡蛋皮
材料：一把菠菜，2个鸡蛋，一个核桃
做法：
1.将菠菜洗干净焯2-3分钟，过凉水，将菠菜放在一个深点的碗里。
2.锅里爆香蒜蓉，将热油和蒜蓉一起倒在菠菜里，放入切好的鸡蛋皮，再加一勺生抽，搅拌均匀即可。
3.最后摆盘的时候，可以放点干果或者花生点缀下。
十四.凉拌西葫芦丝
材料：西葫芦一个，打丝的刨子，生抽，香油，白芝麻。
做法：
1.用那种打丝的刨子把西葫芦的外皮刮下来。
2.用热水加盐将西葫芦丝焯30秒（切记不要焯太久，软趴趴的不好吃啊）。
3.将焯好的西葫芦丝放在盘子里，加半勺低盐生抽，加一点香油，撒一点白芝麻，拌匀即可。
十五.蒸生菜
材料：半个圆生菜，一点蒸鱼豉油
做法：
1.生菜洗干净后，撕成小块，放进一个稍微大些的碗里。
2.锅里水开后，蒸1分钟后马上打开锅盖。
3.取出碗后，淋上一点蒸鱼豉油就可以啦。
十六.拌莴笋丝
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用增进食欲，莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
做法：
1.将莴笋切成细丝，用水焯3分钟，不要焯过头了，莴笋脆脆的比较好吃。
2.焯好的莴笋丝过凉水，捞出来。
3.莴笋丝里倒入一点生抽，香油再撒点白芝麻就可以啦！
十七.拌裙带菜
材料：裙带菜，蒜蓉，辣椒面
做法：
我买的是新鲜的裙带菜，可以直接食用。裙带菜比较长，所以可以切一下，上面摆上蒜末和辣椒面，锅里热油爆香，淋在裙带菜上，加入一点食盐搅拌匀即可，临上桌前撒点白芝麻。
十八.蒜蓉芥兰
芥兰富含维生素c，维生素b群，胡萝卜素，钙质，叶酸，铁质和钾等。克的芥兰含钙量高达毫克，而比同质量的牛奶含钙量还高28毫克。芥兰的维生素c含量远远超过维生素c含量最高的苋菜。
做法：
1.芥兰洗干净，在热水中焯2分钟，记得水里加点油，保留菜的本色，焯好的芥兰工整的摆在盘子里。
2.锅里放油爆香蒜蓉，加1勺生抽，2秒钟后拿起锅，待锅里泡沫消失后，将汁淋在芥兰上。撒点白芝麻，可以吃咯！
十九.凉拌白菜丝
做法：
将白菜切成白菜丝，加入半勺低盐生抽，淋一点香油，撒点黑芝麻，搅拌下就好了。也可以淋点芝麻酱，特别补钙。
二十.凉拌菜花
菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富，是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，其中维生素C含量较高。
做法：
1.将菜花洗干净掰成小块，并用开水焯熟。
2.锅里爆香蒜末，淋在菜花上，少放一点生抽和香油调味，如果淡可以适当的加点盐，并撒点海苔碎装饰下。
其实，我更想上面淋一些芝麻酱，哇，好香好香，可是米小姐不爱吃芝麻酱啊！那就算啦！
二十一.虾仁生菜沙拉
今天早上做了糍粑，粘性大，吃起来难免会腻歪，不容易消化，所以临时决定把凉拌笋换成了生菜沙拉，因为据说笋子也是吃多了会便秘。
材料：虾仁，生菜，油醋汁，海苔碎
做法：
1.虾仁解冻后，用热水焯熟，过凉水。
2.生菜洗干净撕成小块，放入焯熟的虾仁，倒入一勺油醋汁，搅拌，装入盘子里，撒入一些海苔碎。
二十二.清炒荷兰豆
昨天晚上我百度了下，荷兰豆不是四季豆，荷兰豆即使炒得半生不熟，也不会有毒，那就放心吃啦！
荷兰豆中含有特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有非常重要的作用，还有防癌抗癌、抗菌消炎、利肠通便等功效。
做法：
1.将荷兰豆清洗干净，对半掰开。
2.锅里放油，爆香蒜蓉，倒入荷兰豆，倒入一勺低盐生抽，翻炒5-6分钟，再少放一点点盐，就可以出锅啦！
二十三.拌腐竹
做法：
1.干腐竹用凉水浸泡一晚上。
2.将腐竹洗干净后，用热水焯熟，泡在凉水里，然后捞出来沥干水分。
3.将焯好的腐竹撕成小块，放在盘子，撒一点辣椒面，锅里热油，放入蒜蓉爆香，淋在腐竹上，再倒入一勺低盐生抽，一点香油和一些盐，搅拌均匀，撒点海苔碎即可。
二十四.微芦笋
做法：
1.将芦笋清洗干净。
2.将芦笋放入盘子里，用微波炉微2分钟拿出来，切成大概10厘米的段，在上面撒上黑胡椒盐和海苔碎。
未完待续......
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