熘龙利鱼鱼段
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。
原料：龙利鱼、胡萝卜、玉米淀粉、盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、龙利鱼解冻。
第2步、将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
第3步、鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
第4步、如图（粉糊不要太厚了）。
第5步、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
第6步、第一次全部炸好捞出控油。
第7步、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
第8步、然后捞出控油备用。
第9步、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
第10步、锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
第11步、倒碗汁，起大泡，大火。
第12步、加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
小贴士：
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。
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