鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼类，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中熊猫和水中活化石之称，在我国早就有龙的化身为鲟龙鱼的顿悟一说。全身除体表骨板外其他部分均可食用，营养价值极高；据《本草纲目》记载鲟鱼筋具有独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康，因此鲟龙鱼身上独有的“鲟鱼筋”也被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。
01形态特征
李时珍《本草纲目鳞四鱼》一书中说道∶鱼出江淮、黄河、辽海深水处，亦属也。岫居，长者丈余。至春始出而浮阳，见日则目眩。其状如，而背上无甲。其色青碧，腹下色白。其鼻长与身等，口在颔下，食而不饮。颊下有青斑纹，如梅花状。尾歧如丙。肉色纯白，味亚于，骨不脆。
成年的鲟龙鱼体大而重，因为它们是长江中最大的鱼，故又有长江鱼王之称。鲟龙鱼整体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。
02生活习性
鲟龙鱼虽是一种大型鱼类，但性情温和，不善跳跃，生活在水体的中下层，属于底栖的亚冷水性鱼类。有海--河洄游和江--河洄游两种，半数为溯河洄游产卵鱼类。除中华鲟、达氏鳇、长江白鲟外，大部分鲟龙鱼品种均在冷水性环境生存，鲟龙鱼能承受水温为0-30℃，不同种类略有不同。
鲟龙鱼在溶氧大于6毫克/升时生长较快。主要靠口膜的伸缩吸吮来捕食。鲟幼鱼以底栖无脊椎动物为主要食物，如甲壳动物、摇蚊类和毛翅目幼虫及水丝蚓等，植物的碎屑，藻类和泥沙中的有机质物也是它们的最爱。
03洄游繁殖
鲟龙鱼是一种大型洄游性鱼类。平时，鲟龙鱼栖息于北起朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋里生活了9-18年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。
每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海、黄海的深水中成长。在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9-22岁，雌鱼为16-29岁。鲟龙鱼产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。
产出的卵，粘附于江底岩石或砾石上面，在水温17-18℃的条件下，受精卵约经5-6昼夜孵化。刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约12~14天以后开始摄食。再年春季，幼鲟顺流而下，5-8月份出现在长江口崇明岛一带，9月以后，体长已达30厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长。
04营养分析
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。人工淡水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼，肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30道以上美味菜肴。
鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为黑色黄金。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。
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